Вино. Еда. Эмоции.
Доброе утро, друзья! До 31 января 2021 года в Москве, Петербурге и Сочи проходит второй фестиваль завтраков BreakFest, совместный проект гастрономического канала «Соль» и агентства «Аппетитный Маркетинг». Как и в прошлом году, лучшие рестораны подготовили специальные меню, оригинальные интерпретации главных утренних блюд: – яйца всех… Читать дальше
Фестиваль американских вин в России продлится до 15 февраля 2021 года. Фестиваль расскажет не только про топовые винные регионы Америки, но и познакомит российских потребителей с малоизученными, но очень интересными и перспективными регионами. Лучшие вина, звездные виноделы, различные оффлайн и онлайн мероприятия. Официальный сайт фестиваля… Читать дальше
Карантин поражает количеством полезных и образовательных инициатив – эта пауза действительно отлично подходит для «прокачки» своих знаний и умений. Консорциум вин Альто-Адидже запустил специальный информационный портал о регионе, винах, людях. На сайте можно погрузиться не только в сорта, терруары, хорошую информационную базу по виноделию в… Читать дальше
Ресторан Botanica на Большой Грузинской впервые открылся 15 лет назад 1 марта 2006 года и без потрясений прожил долгую, по московским меркам, жизнь. В марте 2020 года после грандиозного реконструкции (авторы проекта: художник Евгений Митта и архитектор Юрий Иншаков) ресторан открылся заново. Botanica из простого кафе превратилась в небольшое уютное бистро-пиццерию, куда с… Читать дальше
С нового года в ресторане Wine&Crab стартовали крабовые бранчи по субботам, воскресеньям и праздничным дням. Бренд-шеф Денис Крупеня разработал отдельное меню, где гастрономический союз краба и шампанского обретает новые формы. В список вошли как краб с кукурузным муссом и манго (580₽), яйца «Бенедикт» с камчатским крабом и… Читать дальше
21 января в ресторане «Жажда крови» пройдёт эногастрономический ужин «Когда возраст имеет значение»: вертикальная дегустация мяса сухого вызревания в сопровождении редких выдержанных вин. За гастрономическую часть отвечает Павел Поцелуев — совладелец, бренд-шеф и идейный вдохновитель ресторана «Жажда Крови». Он лично презентует мясные деликатесы собственного производства,… Читать дальше
Конечно, не зимой – придется подождать. С 14 по 16 мая в городе пройдет выставка WINEXPO 2021, где свои вина представят российские производители. В разгар выставки, 15 мая, как раз и планируется забег. Выбрать дистанцию по силам и зарегистрироваться можно уже сейчас, на сайте: https://russiarunning.com Маршрут… Читать дальше
Фестиваль американских вин в России продлится до 15 февраля 2021 года. Фестиваль расскажет не только про топовые винные регионы Америки, но и познакомит российских потребителей с малоизученными, но очень интересными и перспективными регионами. Лучшие вина, звездные виноделы, различные оффлайн и онлайн мероприятия. Официальный сайт фестиваля… Читать дальше
Друзья, мы рады поделиться итогами российской части международного фестиваля California Wine Weeks. В этом дебютном году сеты калифорнийских вин предлагали сто пятьдесят российских ресторанов из 22 городов, от Белгорода до Владивостока, от Санкт-Петербурга до Геленджика. В рамках фестиваля Институт Вин Калифорнии совместно с независимой премией Russian… Читать дальше
Доброе утро, друзья! До 31 января 2021 года в Москве, Петербурге и Сочи проходит второй фестиваль завтраков BreakFest, совместный проект гастрономического канала «Соль» и агентства «Аппетитный Маркетинг». Как и в прошлом году, лучшие рестораны подготовили специальные меню, оригинальные интерпретации главных утренних блюд: – яйца всех… Читать дальше
Для сайта lionwine.ru сделали подборку фильмов про вино. Какие планы на новогодние праздники? Шампанское? Красное сухое? Чай? Что бы там ни было, если вы уже час скроллите экран с Кинопоиском и Netflix на предмет не отсмотренных классных фильмов, то у нас знатный вам подгон! Небанальное… Читать дальше
Новый проект Александра Оганезова и Александра Сысоева – Gentle Cafe – открылся на пересечении Малой Бронной и Тверского бульвара. Современный минималистичный дизайн с каменными столами геометрической формы, панорамными окнами в пол и картинами от Алексея Дубинского. В центре кафе расположена многофункциональная витрина-барная стойка, где гости… Читать дальше
Фантазёры сочиняют ради собственного удовольствия и для того, чтобы получали удовольствие другие люди – вот философия бистро, что открылось на пересечении Ленинского проспекта с улицей Дмитрия Ульянова. Не успев открыться, полюбилось локалам и стало местом завтрака соседей – живущих, работающих, учащихся – со всего района. Здесь… Читать дальше
Двухэтажный винный ресторан «Пошаблим?» с ярким интерьером открылся на Ленинградском проспекте, 12. Это место про комфорт, иронию и ненавязчивые шалости в деталях. «Пошаблим?» открыли гастроэнтузиасты и выпускницы Novikov School Виктория Корзун и Дарья Перфилова. Вдохновение для создания проекта авторы искали в многочисленных путешествиях и творчестве. Меню ресторана во главе с… Читать дальше
Консорциум вин Альто-Адидже не перестаёт радовать мероприятиями всех истосковавшихся по одному из самых зелёных и солнечных регионов Италии. 15 декабря в Novikov School прошла дегустация южнотирольских вин от ключевых виноделен Alto Adige DOC и не только. У вин была отличная гастрономическая пара: бренд-шеф школы Артур Овчинников поделился своим видением кухни Альто-Адидже и подготовил отличный… Читать дальше
Объединенная команда группы АЛКОЭКСПЕРТ и винно-образовательного проекта Vinogolic представляет первую часть документального сериала «Вино из России. Время больших ожиданий», посвященного проблемам развития российского виноделия. Творческий тандем Юрия Юдича и Светланы Оберман летом этого года совершил тур по Кубани и поговорил «по душам» с собственниками, топ-менеджерами и… Читать дальше
На Бутырском валу прямо напротив Белой площади открылся бар российских вин Russian Wine Bar&Shop – атмосферный бар, в котором современная кухня и собраны лучшие вина российских виноделен. Главная миссия Russian Wine Bar&Shop – популяризация российского вина. Винная карта создана заслуженным сомелье России, руководителем экспертной группы исследований… Читать дальше
Проект XVII открыл ресторатор Андрей Тютиков (AVIATOR и Lunch Box). Андрей верен трем важнейшим основам ресторанного бизнеса: еда, бар, атмосфера. Локация выбрана неслучайно – воздушное пространство обрамлено панорамными окнами в пол. За окнами мчатся городские огни. Стены расписаны contemporary art граффити. Множество живых растений дают ощущение умиротворения и курортного отдыха. Днем ресторан залит солнцем и энергией мегаполиса. Вечером солируют… Читать дальше
Пришло время выставок новой реальности: 23 ноября в одном из залов Four Seasons Moscow состоялась дегустация австрийских вин в новом, гибридном формате. Агентству Маркетинга Австрийских Вин (Austrian Wine) и Торговому отделу посольства Австрии в Москве удалось провести качественное мероприятие, соответствующее всем требованиям Роспотребнадзора. 32 производителя, около 200 образцов… Читать дальше
Недавно нам удалось пообщаться с энологом хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек.
– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте. У Вас за плечами Школа энологии, правильно?
– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.
– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?
– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов – от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».
– А что сказала мама?
– Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится. Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии.
– Где Вы стажировались в Италии?
– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер. Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.
А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.
Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем helicopter view. Нам его опыт очень помогает. Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы. Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».
– Какой Ваш любимый местный сорт?
– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.
– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?
– Думаю, что да. Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.
Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего). В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве.
Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что им трудно продавать первую бутылку – они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.
