Вино. Еда. Эмоции.
с 1 августа по 30 сентября бары, рестораны, винотеки и 7 торговых сетей от Калининграда до Владивостока будут предлагать рислинг по специальным ценам. “Riesling Weeks 2020 – Твое лето в бутылке” – с таким лозунгом Институт Немецкого Вина (DWI) в августе-сентябре проведет фестиваль, посвященный главному сорту белого вина Германии. Фестивальная программа развернется по всей России и охватит более 170 ресторанов,… Читать дальше
Фестиваль «Вкус Москвы 2020» состоится в первый уикенд сентября в «ДЕПО» на Лесной. В этом году организатор фестиваля выставочная компания «Асти Групп» не только выбрала для него новую локацию, но и модернизировала саму концепцию. Топовые блюда московской и мировой кухни, новинки бьюти-индустрии, мода, спорт, конкурсы,… Читать дальше
Карантин поражает количеством полезных и образовательных инициатив – эта пауза действительно отлично подходит для «прокачки» своих знаний и умений. Консорциум вин Альто-Адидже запустил специальный информационный портал о регионе, винах, людях. На сайте можно погрузиться не только в сорта, терруары, хорошую информационную базу по виноделию в… Читать дальше
10 самых оригинальных и потенциально успешных ресторанных проектов, открытых в России в 2019 году, станут участниками главной битвы за статус лучшей ресторанной концепции года. Победитель получит главный приз – «Золотую Пальмовую Ветвь ресторанного бизнеса» и представит Россию на международном финале премии ресторанных концепций Palm d’Or… Читать дальше
Если бы Бред Питт выпустил веганское Просекко, то мы бы, наверное, его не поняли. Поэтому он решил пойти наверняка, остался в «классике» жанра и запускает своё шампанское Fleur de Miraval Rosé. А вот молоденьким моделям, вроде Кары Делевинь, всё можно! Вместе с сёстрами Поппи и… Читать дальше
Французский дом шампанских вин Veuve Clicquot привлек одну из самых главных художниц современности 91-летнюю Yayoi Kusama для создания лимитированного выпуска винтажа La Grande Dame 2012. 100 пронумерованных бутылок в знаменитых горошинах самой странной и дорогой из ныне живущих художниц станут доступны осенью странного 2020 года.… Читать дальше
«Вай мэ», – восклицают грузины, когда им очень вкусно или они чем-то приятно удивлены. В «Вай Мэ» этой осенью пьют вино, да не просто – кувшинами! Хатуна Колбая решила совместить винные традиции Грузии и Испании и придумала сеты, солирует в которых вино в традиционных глиняных… Читать дальше
Рислинг и его уникальная гастрономическая сочетаемость обьединил более 390 заведений по всей России от Калининграда до Владивостока. Рестораны, кафе и бары представили свои пары к немецким рислингам в фестивальных меню, специальных блюдах и сетах- закусках. Ищите ближайший к вам ресторан и пробуйте: Ресторан «Grand Cru by Adrian Quetglas», Москва К фестивалю ресторан Grand Cru… Читать дальше
Ресторатор Евгения Качалова («Винные Базары», «Игристый», «Танцы» и «Французы») в начале октября открывает трехэтажный ресторан на Сретенке. Рабочее название – «Базар». В основе концепции – открытый огонь. Подача максимально щедрая, восточная – на медный поднос повара выкладывают разнообразные мезе, горячие бездрожжевые лепешки из тандыра, а во главе тарелки – жаренное на мангале мясо (баранина, … Читать дальше
Бред Питт и Анджелина Джоли нашли для себя Шато в 2008, купили его в 2012 и с тех пор очень вкладываются в проект, несмотря на разрыв – считают винное поместье в почти 500 га отличным наследием для детей. Новый винтаж Розе Fleur de Miraval был… Читать дальше
Классический баварский лагер и тюркские колбаски суджук; бельгийский пшеничный эль с кориандром и апельсином под чесночные гренки с щучьей икрой по-одесски, английский стаут к корюшке, жаренной по крымскому рецепту – на “Университете” на первом этаже ресторана «Урюк» ресторатор Антон Винер открыл бар АНТОН. Древние шумеры начали… Читать дальше
Рассказать историю и смешать коктейль. Талантливо совмещать оба процесса удается немногим – современникам и потомкам хорошо известны их имена. Такими были любитель «Мятного джулепа», певец Американского Юга и военной авиации Уильям Фолкнер; большой ценитель рома и «Мохито» Эрнест Хемингуэй, подаривший миру «Праздник, который всегда с тобой»;… Читать дальше
В Сочи – жара! В D.O.M. – новый бар. Теперь все парящее над атриумом панорамного ресторана пространство отдано миксологии. Здесь бармены-резиденты смешивают свои авторские коктейли. Сюда на гест-бартендинги будут приезжать лучшие миксологи России. Здесь будут проходить самые жаркие вечеринки под сеты модных диджеев. С 22.00… Читать дальше
Интернациональная кухня на каждый день, стейки из премиальной говядины, плато из морепродуктов и целый замок для детей – вот к чему нужно приготовиться, отправляясь новый ресторан Киры Байбаковой и Алексея Губкина на Черемушкинском рынке. Кухней руководит молодой шеф Роман Боровиков. В его послужном списке –… Читать дальше
Фестиваль «Вкус Москвы 2020» состоится в первый уикенд сентября в «ДЕПО» на Лесной. В этом году организатор фестиваля выставочная компания «Асти Групп» не только выбрала для него новую локацию, но и модернизировала саму концепцию. Топовые блюда московской и мировой кухни, новинки бьюти-индустрии, мода, спорт, конкурсы,… Читать дальше
Мини-чебуреки с острыми кальмарами и гуакамоле с горячей роти, поке с лососем и классическое вителло тонато, палтус в мисо-соусе и телятина с драниками – на излете московского лета в ресторане «Черетто Море» в одном меню шеф соединил максимум мировых гастрономических хитов. Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана… Читать дальше
Виски выходит на свободу и создает разнообразный ассортимент сортов и стилей по всему миру, новые регионы, производящие виски, совершили большой скачок. Виски Fowler’s завоевал серебро на престижном международном конкурсе The World Whisky Masters. Он проводится ежегодно британским специализированным журналом The Spirits Business. В основе Fowler’s Whisky… Читать дальше
Группа компаний «Абрау-Дюрсо», которая отмечает в этом году 150-летний юбилей, объявляет о покупке виноградарских и винодельческих активов хозяйства «Юбилейная» в Краснодарском крае. По итогам сделки общая площадь виноградопригодных земель ГК «Абрау-Дюрсо» составит 6,5 тыс. га, из них плодоносящих виноградников – 3,3 тыс. га. В связи… Читать дальше
Дальневосточный гребешок с итальянским орзо и цедрой тайского лайма под яркий мозельский Рислинг, говяжьи щечки с пюре из гороха под муссом из Пармезана под легкий, но тонкий бургундский Пино Нуар, креветки в подмосковной облепихе к элегантному французскому Шабли – на Новинском бульваре открылся винный ресторан… Читать дальше
Недавно нам удалось пообщаться с энологом хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек.
– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте. У Вас за плечами Школа энологии, правильно?
– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.
– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?
– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов – от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».
– А что сказала мама?
– Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится. Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии.
– Где Вы стажировались в Италии?
– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер. Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.
А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.
Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем helicopter view. Нам его опыт очень помогает. Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы. Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».
– Какой Ваш любимый местный сорт?
– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.
– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?
– Думаю, что да. Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.
Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего). В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве.
Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что им трудно продавать первую бутылку – они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.
