Вино. Еда. Эмоции.
До 30 ноября в 160 ресторанах от Москвы до Владивостока проходит фестиваль вин Калифорнии. Рестораны предлагают дегустационные сеты, рекомендуют гастрономические пары, проводят креативные промо, рассказывающие о виноделии Золотого Штата. Полный список участников фестиваля можно посмотреть на сайте: https://www.californiawineweeks.ru/ Частью концепции фестиваля стал конкурс под эгидой премии Russian Wine Awards. Все участвующие рестораны могут стать… Читать дальше
С 21 сентября по 4 октября 2020 года в Москве на Патриарших прудах пройдет первый гастрономический фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!» – про кино и еду. Пройдет одновременно и совместно с третьим ежегодным кинофестивалем Patriki Film Festival. Идея гастрофестиваля проста: напомнить Москве, что подлинная атмосфера Патриков… Читать дальше
Карантин поражает количеством полезных и образовательных инициатив – эта пауза действительно отлично подходит для «прокачки» своих знаний и умений. Консорциум вин Альто-Адидже запустил специальный информационный портал о регионе, винах, людях. На сайте можно погрузиться не только в сорта, терруары, хорошую информационную базу по виноделию в… Читать дальше
До 30 ноября в 160 ресторанах от Москвы до Владивостока проходит фестиваль вин Калифорнии. Рестораны предлагают дегустационные сеты, рекомендуют гастрономические пары, проводят креативные промо, рассказывающие о виноделии Золотого Штата. Полный список участников фестиваля можно посмотреть на сайте: https://www.californiawineweeks.ru/ Частью концепции фестиваля стал конкурс под эгидой премии Russian Wine Awards. Все участвующие рестораны могут стать… Читать дальше
Винный комбинатор ХХI века Руди Курниаван (Rudy Kurniawan) на свободе. В начале 2000 в Лос-Анджелесе объявился симпатичный паренек с искренней улыбкой. По легенде он происходил из очень богатой индонезийской семьи. Никто из его окружения в детали не вдавался, и дорогие вина лились рекой за роскошными ужинами. Он действительно и без своих афёр был… Читать дальше
Называть это можно по-разному: «общежитием» для виноделов, винным коворкингом и инкубатором, пристанищем отечественных гаражистов или пространством экспериментального виноделия. Суть не в названиях, а в том, что «Центр Виноделия Усадьба Перовских» дают возможность малым виноделам заниматься тем, что им нравится, а более крупным – тестировать новые проекты. Здесь есть всё… Читать дальше
Тигровые креветки со сгущенкой и васаби; краб с икрой тобико; тунец со взбитыми сливками; паштет из куриной печени со сливочным сыром – и все это в эклерах – в несладкой кондитерской в «Винном Базаре» на Никитском бульваре обновилось меню. 30 октября в «Винном Базаре» на Никитском бульваре стартует новая страничка легендарного раздела меню Антикондитерская – с… Читать дальше
28 октября 2020 г. на территории лофт-пространства Quattro Space прошла девятая по счету гастрономическая вечеринка The Singleton Reunion – в новом формате. По устоявшейся традиции лучшие шеф-повары Москвы придумали для нее авторские сеты в формате фудпейринга с разными сортами виски The Singleton. За четыре года тематические вечеринки The Singleton превратились в одно из самых ожидаемых и заметных гастрономических событий. Такой формат дает гостям отличную возможность в непринужденной обстановке… Читать дальше
Организаторы главного продовольственного Форума страны и коммуникационная группа КИТМЕДИА объявляют о старте кампании международного дегустационного конкурса «ВИННЫЙ ГИД ПРОДЭКСПО-2021». Для алкогольной отрасли ПРОДЭКСПО, это, по сути, уже самостоятельная выставка, где российские и зарубежные производители, импортеры, владельцы торговых марок, представляют самый широкий спектр крепких напитков, вина и пива. Добившись внушительных… Читать дальше
Первый ресторан авангардной кухни Shagal открылся в Москве этой осенью на Земляном Валу. Проект расположился на первом этаже отеля премиум-класса Mövenpick Moscow Taganskaya – новое место гастрономических впечатлений в лучших традициях авангарда: таких же ярких, живых и смелых. Кухню новаторского проекта возглавляет молодой и креативный Виталий Баранов – победитель Accor Professions… Читать дальше
Породистое пространство старинных цехов «Московского шелка»; халяльное мясо и птица, выверенные веками кавказские рецепты и современная московская кулинарная классика; актуальная винная карта и емкое меню коктейлей – первым рестораном, открытым после принудительного переезда с Бадаевского завода, стал мясной Maer. Ресторан Maer вновь заработал, переехав с Бадаевского завода на Саввинскую набережную – теперь он… Читать дальше
В центре Москвы, на пересечении Грузинского вала и 1-й Брестской улицы открылась новая винотека от компании «Золотая Балка». Более тысячи этикеток, 60 российских виноделов и чудесная крымская гастрономия – это фирменный магазин нового формата, где можно не только купить вино, но и продегустировать его за барной… Читать дальше
Лучшим рестораном Москвы третий год подряд признан Twins Garden (шеф-повара — Иван и Сергей Березуцкие). Это главный итог состоявшейся 22 октября в ГУМе торжественной церемонии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Moscow 2020. На вторую строчку столичного рейтинга вернулся легендарный White Rabbit (шеф-повар — Владимир Мухин). На третьем месте — Selfie (шеф-повар —… Читать дальше
Грюнер Вельтлинер, Ротгипфлер, Цвайгельт, Блауфренкиш и Санкт-Лаурент – и это лишь шорт-лист большого и значимого списка австрийских вин, с 20 октября по 20 ноября в ресторанах «Винный базар» проходит Фестиваль Австрийских вин. Drink Austrian – фестиваль вин Австрии, в рамках которого во всех «Винных базарах» и… Читать дальше
17 октября в отеле Radisson Collection Paradise Resort & Spa Sochi состоялась церемония вручения наград Национальной ресторанной премии WHERETOEAT South 2020 Впервые в истории первую строчку «южного» рейтинга занял представитель ресторан «Угли-Угли» (шеф-повар и владелец — Андрей Матюха). Напомним, в 2018 и 2019 гг. первое место занимал «Баран-Рапан» (Сочи). В… Читать дальше
А что там с Всемирным днём шампанского в этом году? Уж так привыкли: каждый год в 20-х числах октября мы с друзьями… Перелистываем календарь, тренируемся на игристом. Но каком! Заслуживающим быть не только на разогреве у великих, но и давать сольники. Френч Баббл блан от… Читать дальше
Для Vinho Verde не принят транслит, но мы рискнём. Винью Верде – слишком трендовый и современный DOP для каких-то предрассудков. Давайте разбираться, почему в «зелёном вине» так много вина и не так много зелени. Предлагаем сразу отбросить привычные стереотипы про Verde: да, переводится это действительно, как… Читать дальше
Сеть семейных тратторий IL LETTERATO расширяется, супруги Елена и Алексей продолжают открывать островки Италии в центре Москвы. К ресторанам на Воздвиженке и Большой Дмитровке присоединится третий ресторан, расположенный в Петроверигском переулке в усадьбе Тургеневых-Боткиных. Расположение выбрано неслучайно, оно пропитано духом литераторов. Сама усадьба образовалась в… Читать дальше
Редакция верит, что скоро мы везде поедем, да и вообще будем зависать у столов под гул итальянской речи на следующем Tre Bicchieri в Москве. А пока мы к вам со списком лучших вин Италии по версии гида 2021 года. В 34-м издании много не только… Читать дальше
Недавно нам удалось пообщаться с энологом хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Колетти (Matteo Coletti), который рассказал нам, как в его жизни случилась Россия и почему в детстве ему было совсем не до игрушек.
– Расскажите, пожалуйста, в двух словах о своём опыте. У Вас за плечами Школа энологии, правильно?
– Именно. Энологическая школа Конельяно – одна из старейших в Италии и готовит будущих виноделов с 14 лет.
– Это была инициатива родителей или Вы сами захотели?
– Я всегда хотел иметь работу, связанную с природой. Поэтому и выбрал эту школу, так как в ней было много ботаники, биологии, а также других предметов – от математики до химии. В общем, со школой сложилось всё хорошо, и, соответственно, с направлением деятельности. Обожаю химию! Позже, в процессе обучения, родилась, скажем так, страсть ко всему, что связано с виноградниками, вином и всем, что «около».
– А что сказала мама?
– Мама молодец! Посоветовала продолжать, если нравится. Родители меня поддерживали, несмотря на то, что они совсем из другой сферы. У меня ещё брат и сестра, и мама говорит, что я с раннего детства знал, чего хочу. Например, я не хотел играть с игрушками, мне было интересно делать то, что делают взрослые. Наверное, оттуда всё и пошло. После окончания школы я продолжил обучение в университете Падуи, где тоже был факультет энологии.
– Где Вы стажировались в Италии?
– На разных предприятиях – от маленьких производств до больших кооперативов. Несколько лет проработал в институте, который специализируется на микровинификации. Я там изучал огромное количество автохтонов: сорта винограда, которые я могу сейчас перечислять, никто даже не знает. Всё это дало мне возможность экспериментировать, изучать. Важной была и работа в студии, которая занималась консультированием, – STUDIO MICHELETв Конельяно (это лаборатория и консалтинг в виноделии). Далее была работа на предприятии La Tordera в Вальдоббьядене. До этого ещё была работа в Новой Зеландии, где тоже было очень интересно. Для меня это был большой шаг: для винодела Новая Зеландия – это другой мир. Когда в Италии меньше работы (январь, февраль), есть возможность поехать в Новый Свет и поработать, ведь там как раз сезон. В моём случае это было на Южном острове, в зоне Мальборо, где активно работают с такими сортами как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Нуар, Гевюрцтраминер. Бесподобная страна: на одного «киви» приходится 4 овцы. Площадь страны сравнима с Италией, но в Италии население 60 млн., а там около 4-5 млн.
А потом поступило предложение поехать в Россию. Я ничего не знал о стране, а уж о виноградниках, о виноделии — тем более. В феврале 2010 года я приехал посмотреть место, где буду работать, а в июне уже переехал.
Риккардо Катарелло – уникальный человек, с большим кругозором, мы таких зовем helicopter view. Нам его опыт очень помогает. Однако важно, что все решения мы принимаем коллегиально. Мы НЕ работаем по протоколу, как это иногда бывает, добиваясь, чтобы все вина были одинаковы. Именно поэтому нам надо иметь ещё одно мнение, ведь «две головы лучше, чем одна».
– Какой Ваш любимый местный сорт?
– Мне часто задают этот вопрос. Отвечу честно: как потребитель я выбираю Пино Блан, потому что это сорт прекрасен не только у «Усадьбы Дивноморское», но и у других производителей. Рислинг тоже мне очень нравится. Из красных сортов винограда, наверное, Каберне Совиньон и Сира.
– Ваши соседи тоже ведь делают Пино Блан, Рислинг. Если сделать горизонтальную дегустацию, слепую, Вы сможете определить, что это, например, терруар «Дивноморского»?
– Думаю, что да. Терруар схож с терруаром наших коллег, но здесь такая скала, такое качество почвы (мергель), каменистые почвы с высоким уровнем извести (карбонат кальция) – всё это влияет на минеральность вина и даёт свои особенные нюансы.
Наши планы на будущее – это Ребо (красный виноград, полученный скрещиванием Мерло и Терольдего). В июле будет первое игристое Розе из 100% Пино Нуар. Розе – это очень непростое игристое, потому что надо все время продолжать работать над стилистикой воздушности. Оно имеет свой характер, это не Блан де Блан, не Блан де Нуар и даже не Кюве.
Когда я бываю в командировках, сомелье в разных ресторанах часто мне говорят, что в больших городах, где много туристов, люди открыты для русского вина. Но в то же время есть русская аудитория, о которой наши сомелье говорят, что им трудно продавать первую бутылку – они не доверяют. Однако после того как мы дадим попробовать первую бутылку, гости охотнее верят, что в России делают хорошее вино. Мы ломаем стереотипы.
