В отличие от многих винных дегустаций, дегустацию саке действительно есть смысл начинать с лекции об основах. Не так уж много людей разбираются в производстве и классификации этого напитка хотя бы на самом базовом уровне. Компания Л-Вайн и компания Toko (один из старейших производителей саке) все сделали правильно: час – слушаем и изучаем, час – пробуем и сравниваем.

Шлифовка, замачивание, обработка паром, добавление и работа плесневого грибка коджи (кодзи), ферментация, прессование… Кен Коджима, президент компании Toko, не только лаконично и обстоятельно рассказал собравшимся о технологии и факторах, влияющих на результат. Он дал попробовать на зубок коричневый и шлифованный рис, а самым смелым – еще и грибок («Мы это не едим, но вы можете»).

Сами образцы тоже были подобраны очень разумно: по одному из каждой категории. Таким образом удалось оценить и сравнить разные уровни классификационной пирамиды.

Toko Junmai (степень шлифовки до 60%). Самый простой вариант, однако некоторым он понравился больше всего своей традиционностью и понятностью.

Toko Junmai Ginjo Genshu (степень шлифовки до 55%). Хит продаж, фруктовый, праздничный и самый сладкий.

Toko Daiginjo Yamadanishiki (степень шлифовки до 40%). С еще более яркими ароматами, цветочными и фруктовыми.

Toko Junmai Daiginjo Drip. Этот образец запомнился мягкостью, многослойностью и медовыми нотами.

Вопросов к ведущему было много, не обошлось и без главного: «Надо ли греть саке?» Оказалось, в Японии подогревают и простые, и лучшие, но не слишком сильно: просто ставят ненадолго в теплую воду.

Поделиться