В ресторане «Матрешка» осенью представили сезонные блюда, и сегодня мы решили посвятить им несколько слов.

Паштет из куриной печени в «Матрёшке» сервируют с желе из красной смородины и сладким соусом из зелёных помидоров. К нему подается ароматная булочка из черёмуховой муки, напоминающая бриошь. Тартар из северного оленя делают с малосольным огурцом, а подают со ржаным хворостом и маринованными бутонами одуванчика. 

Другая новинка в листе закусок – рийет из подкопченной форели, которую перед подачей слегка обдают дымком. Сверху рийет заливается тонким слоем желе из огуречного рассола и укропа, создавая яркий цветовой контраст. 

Костромские «серые» щи в «Матрёшке» варят из капустной щаницы, квашеных внешних листьев кочана. Влад Пискунов говорит, что именно такие щи наполняют дом тем самым «щаным духом», который является ароматическим символом всей русской кухни.

Якутского свежемороженого муксуна Влад Пискунов подаёт в виде карпаччо, добавляя немного кедрового масла, чёрного перца и груздевой соли. А жаркое из быка на гриле в ресторане сопровождают соусом из мозговых косточек, красного вина и петрушки. 

• Паштет из куриной печени

черемуховая сдоба, желе из смородины

580 р.

• Рийет из форели

подкопченная форель, огуречное желе, укроп

490 р.

• Тартар из оленины

северный олень, малосольный огурец, бутоны одуванчика, хворост

850 р.

• Студень

говядина, свинина, горчица, хрен 

670 р.

• Костромские «серые» щи

капустная щаница, говядина, картофель

590 р.

• Курник

грибы, курица, яйцо, гречка

790 р.

• Карельская форель с зелёными томатами

тапенад из зелёных помидоров и бутонов одуванчика, тельное из щуки

1390 р.

• Муксун, запечённый на кедре

грибные пельмени, грибной «капучино»

1190 р.

• Свиная корейка

краснокочанная капуста, яблочно-горчичное пюре

990 р.

• Жаркое из быка на гриле

мозговая кость, соус из красного вина

1590 р./100 г

Адреса и контакты:

«Матрешка», Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6 | +7 495 025 25 65

Другие новости

Телеграм

Поделиться